Mardin Yöresel Tatlar ve Dobelan Derneğinin başkanlığını da yapan ve kebap ustalığının yanı sıra yaptığı yöresel yemekler ve yöreye özgü mahalli yemeklerin tanıtımına sunduğu katkıları ile de ünlenen yörenin tanınmış yemek ustalarından Hikmet Ölçer, mahalli yemekleri ön plana çıkarmak amacıyla ızgara yemek çeşitlerini askıya alarak konsept değişikliğine gitti.
Vatandaşın hazır yemek tercihine zorlanması nedeniyle mahalli ve sulu yemeklerin ikinci plana atıldığına dikkat çeken yemek ustası Hikmet ölçer, bunun önüne geçmek ve yeniden mahalli yemeklerin tercih edilmesi için işyerinde ızgara yemek çeşitlerine ara vererek işyerinde müşterilerine mahalli yemek sunma kararı aldığını ifade ederek, “yemek kültürümüz yavaş yavaş yerini hazır yemeğe, batının sağlıksız yemeklerine ve ayaküstü yemek tercihlerine bırakmaya başladı. Bunun bir sebebi de yemek işletmelerinin lokantaları daha pratik ve daha kazançlı olması nedeniyle daha fazla emek gerektiren mahalli yemekler yerine hazır yemeklere ağırlık vermesinin de etkisi oldu.
Bizde Yöresel Tatlar Derneği olarak, mahalli yemeklerimize sahip çıkmak için bir adım atmamız gerektiğini düşünerek işyerimizde çorba ve sulu yemek çeşitlerinin yanı sıra Hindi dolması ve içli köfte başta olmak üzere mahalli yemekleri müşterilerimize sunma kararı aldık.”
Kentlerde her köşede bir dürümcü olduğuna dikkat çeken Yemek ustası Hikmet Usta, bunun da mahalli yemekleri ikinci plana ittiğini, çalışan eşlerin evde yemek yapma zamanı kalmadığı için hazır yemeklere yöneldiğini belirterek bundan dolayı Mahalli yemekleri tekrar vatandaşla buluşturmak için böyle bir adım attıklarını söyledi.
