Mardin'in Kızıltepe ilçesine bağlı birçok köy ve mahallede fabrikasyon bulgur ve şehriye tüketilmiyor. Kadınlar, imece usulüyle hazırladıkları hamuru makine yardımıyla şehriye haline getiriyor. Askıda kurutulan şehriye daha sonra kavrularak bulgurla karıştırılıyor.
Kızıltepe’de halen birçok ev fabrikasyon gıdalar kullanmıyor. Kadınlar kendi salça, pul biber ve bulgurlarını evlerinin mutfağında üretiyor. Kışlık hazırlıklarını sürdüren kadınların şimdi de şehriye mesaisi başladı.
İmece usulüyle hamuru hazırlayan kadınlar, sokakta kurulan seyyar makineyle şehriye yapıyor.
Makineden çıkan şehriyeler telin üzerinde kurutuluyor. Kuruyan şehriyeler bir süre bekletildikten sonra odun ateşinde fırında kavruluyor.
Kadınlar son olarak bu şehriyeleri daha önce hazırladıkları bulgurla karıştırıyor.
Bulgur ve şehriyelerin karışımından sonra sofraların vazgeçilmez yemeği olan bulgur pilavı hazırlanmış oluyor.
Caze Yıldız da ilerleyen yaşına rağmen halen şehriye yapımında gelinlerine yardımcı oluyor.
Yıldız eskiden elleriyle şehriye yaptıklarını söylüyor.
“Önce hamur yapıyorduk. Kadınlar, geliyordu birer tepside var ve şehriyelerimizi eller yapıyorduk. Her eve 4-5 günde yapıyorduk. Kavuruyorduk ve bulgurla karıştırıyorduk.”
Caze Yıldız elle yapılan şehriyenin fabrikasyon şehriyeden daha lezzetli olduğunu söylüyor.
